Die Geschichte von SABRE ist die von Francis Gelb, der aus einer Familie von Goldschmieden stammte. Getragen von Achtung und großer Leidenschaft für die Handwerksberufe arbeitete er zunächst im familieneigenen Betrieb und gründete schließlich 1993 in Paris sein eigenes Schneidwarenunternehmen: SABRE, nach dem Namen des ersten Bestecks, das von der Firma hergestellt wurde. Der Name steht für ein Konzept: die Monotonie der Tischkultur zu durchbrechen, indem – zum ersten Mal – Handwerkskunst und Freiheit der Farben, Formen und Materialien miteinander verbunden werden.